1、羊肉洗净后放入热水锅中，然后加入姜片和一勺白醋，水开后焯煮2分钟，捞出冲洗干净、沥干。
2、锅中加油烧至7成热，放入姜蒜和八角炒香，然后放入半勺豆瓣酱，翻炒数下后加入羊肉翻炒均匀，接着添加料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后上色并加入足量开水，最后放入几颗冰糖、草果、香叶，大火烧开转小火，盖好盖子慢炖1小时。慢炖结束后，加入少许盐并大火收汁。
一、红烧羊肉怎么做
1、做法一
（1）用料
羊肉500克，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1/2汤匙，白醋1汤匙，八角2个，香叶2片，草果1个，冰糖适量，盐少量，姜蒜适量。
（2）做法
①羊肉洗净，放入热水锅中，加入姜片和一勺白醋，开着锅盖，水开后再焯煮2分钟，捞出用流动的水冲洗干，沥干。
②锅中放油烧至7成热，放入姜蒜和八角炒香。再加入半勺豆瓣酱炒几下。
③下羊肉翻炒均匀，加入料酒。再加入生抽、老抽，翻炒均匀上色。
④注入足量的开水，水要完全没过羊肉，放入几颗冰糖，再放入草果和香叶。
⑤大火烧开转小火，盖上盖，慢炖1小时左右，炖至羊肉酥烂。
⑥调入少许盐，最后用大火收汁即可关火。
2、做法二
（1）用料
羊肉500克，胡萝卜一个，西红柿一个，八角、花椒、桂皮、香叶、白蔻、草果、白芷、小茴香各少量，盐4克，料酒10克，酱油20克，柱候酱20克，色拉油10克。
（2）做法
①准备材料，羊肉提前切块冷水下锅，加料酒和葱姜焯水，然后清洗干净备用。
②准备香料，酱油、料酒 、柱候酱，葱切段，姜切片，西红柿切块备用。
③炒锅倒油，下香料和葱姜炒香。下入西红柿块翻炒，期间加入柱候酱。
④下入之前处理好的羊肉翻炒。加水没过羊肉，倒入酱油和料酒，加一点儿盐，大火烧开转小火炖煮。
⑤期间把胡萝卜切块。肉快炖好的时候加入胡萝卜块，尝一下汤汁的味道，可以进行二次调味。然后把肉和胡萝卜都炖熟，再大火收下汁就好了，整个炖煮过程约需要40分钟。
⑥焖炖的过程可以用压力锅，比较省时间，如果用压力锅，最后开锅收汁或者换锅收汁，一样非常美味。
二、涮羊肉八个部位介绍
1、黄瓜条
其实就是羊后腿的大腿内侧部位，一片肉可以有两种颜色，又与与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。所以，被称为“黄瓜条”，特点：肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦相宜，口感鲜嫩，口感极好。
2、羊里脊
就是和猪里脊一样的部位，羊脊椎的两侧，这个部位肉质较瘦，口感脆嫩，不能久涮，要不就老了。
3、羊上脑
就是羊上脑颈后肉，由于接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中质地较嫩，因为里面有三成肥，肥瘦相宜，口感嫩极好。
4、羊筋肉
就是剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都非常美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。
5、羊磨裆
就是臀尖肉，有二成肥，口感肥嫩，质地松软，由于靠羊尾的部分，所以最鲜，膻味也比其它部位大些。
6、羊三叉
其实就是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。
7、一头沉
其实就是指羊大腿外侧的一块肉，非常多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。
8、羊腱子
也和我们常说的牛腱子一样的部位，其实就是羊后腿下部位，纯瘦，口感脆嫩，能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。
