看表皮：优质莲藕为黄白色或红色，质地较硬，若莲藕表皮颜色加深且附有大片黑褐色斑块，同时表皮变软，说明莲藕大概率变质。
闻气味：优质莲藕有莲藕清香并混有泥土清香，劣质莲藕闻起来有臭味或酸味。
观察藕丝：优质莲藕藕丝较多，且不易断，而劣质莲藕掰断后几乎没有藕丝。
一、怎么分辨莲藕的好坏
1、看表皮
（1）通常好的莲藕是黄白色的，也有红色的，要是莲藕的表皮颜色变深，且上面附有大片的黑褐色斑块，那么多半是坏掉了。
（2）另外还可以用手摸一下，一般情况下，好的莲藕表皮虽然比较粗糙，但是质地较硬，没有其他的杂质；要是莲藕表皮变软了，并且有些粘手，那么这样的莲藕多半已经变质坏掉了。
2、闻气味
质量好的莲藕直接闻起来味道不大，但是具有莲藕的清香气味，要是莲藕比较新鲜，那么还会有一些泥土的清香气味；要是莲藕闻起来有臭味或者酸味，那么这样的莲藕已经变质。
3、观察藕丝
判断莲藕是否坏掉了，还可以通过观察莲藕的藕丝进行判别，好的莲藕藕丝多，拉的时候不易断；要是莲藕坏掉了，那么莲藕掰断之后几乎没有藕丝，其藕丝是不相连的。
二、莲藕的储存方法
1、上市莲藕的贮藏方式
（1）恒温水贮藏
采收的藕带泥运回，放入水温在5℃-8℃的水池内，可以保鲜1个月左右，也可以将田藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包或编织袋，每70公斤左右1包，放在温度较低、水深1米的水中，使包袋下不贴泥土，上不露出水面，上面再盖一层厚6-10厘米的水草，可随时出售。
（2）泥浆涂藕贮藏
选用黄土打碎并去除砂石等杂物，加水调制成糊状，将整支藕放入此泥浆中浸渍，待藕身均匀裹上泥浆后取出，装入草包或箱内，捆好即可，若是泥浆干燥脱落后，可以再依上法浸渍1次，适于短期贮藏和运输销售。
2、待加工莲藕的储存方式
（1）将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
（2）为避免莲藕褐变，将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%-1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟，用脱水机脱水，以防在包装袋中出现水珠。
（3）为防止莲藕发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，按1-5公斤每袋分装，用真空机密封。
