鲑鱼属于深海鱼，为溯河洄游性鱼类，喜欢栖息于水质澄清、无污染的水域中，尤其是缓流或有回流的河道交叉处。
鲑鱼一般在淡水江河上游的溪河中产卵，产卵结束后再回到海洋肥育（河溪中生活1-5年后，入海生活2-4年）。
鲑鱼生长极限温度为0-30℃，生长适宜水温为16-18℃。当温度低于8℃或超过20℃时，食欲下降。
一、鲑鱼会在哪种河流中栖息
1、鲑鱼属于深海鱼，是一种溯河洄游性鱼类。鲑鱼在淡水江河上游的溪河中产卵，产后再回到海洋肥育。鲑鱼一般是在河溪中生活1-5年后，再入海生活2-4年。
2、鲑鱼自然条件下，喜欢栖息在水质澄清、无污染的水域中，常栖息在缓流或有回流的河道交叉处，在2-4米水深，水底为硬泥、沙泥、石桥、石滩附近活动。
3、鲑鱼生长的极限温度为0-30℃，生长最适水温为16-18℃。在适温范围内摄食旺盛，生长迅速。低于8℃或高于20℃，食欲减退，生长缓慢。
4、鲑鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区，鲑鱼以挪威产量最大，名气也非常大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。
5、我国也有鲑鱼产地，主要分布在乌苏里江、黑龙江、松花江，这些地区是产量最多的，图们江、珲春河、密江、绥芬河、嫩江、牡丹江以及大甲溪也有分布。
二、鲑鱼有什么常见品种
1、国王鲑
国王鲑是三文鱼中体型最大的，成熟的国王鲑最大能达125磅（约56.7kg）。国王鲑每年4-9月是它们的返乡期，因此也称之为“春天的鱼”。
2、红鲑
红鲑鱼肉鲜红，然而这并不是它得名红鲑的唯一原因。红鲑到了产卵时期，外面的皮肤也会从银色变成鲜亮的红色，外貌也会发生较为明显的变化。红鲑鱼肉脂肪含量也很高，最佳的享用时期是7-10月。
3、银鲑
银鲑名字的由来得益于它们银色的外观，成年的银鲑鱼大约重达6-12磅（2.7-5.4kg）左右。吃银鲑最好的季节是在每年6-10月。银鲑鱼肉为亮红色，肉质比国王鲑鱼更加细嫩。
4、狗鲑
因为牙齿非常尖，有了“狗鲑”这一称号。狗鲑体内的水分相较于其他鲑鱼都要低，最好的烹调方式就是烟熏。烟熏是将鱼肉风干，然后用烟熏制，甚至直接用火熏烤，从而使三文鱼口味更加浓重。
三、鲑鱼的外观特征
1、体延长，侧扁，被细小的圆鳞，侧线完全，多数种类的幼鱼体侧有黑斑点。
2、有一些品种的牙齿发育很好，在产卵期从牙齿的变形可区分性别。口前位或亚下位。背鳍短，通常位于背部中央，分枝鳍条不超过17枚，臀鳍条不超过20枚，有脂鳍。
3、肠有许多幽门囊。大多数种类都有透明的前后脂眼睑，而且前脂眼睑是双重的。
